香酥鸡是一道非常受欢迎的家常菜，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，吃起来香而不腻，是很多人餐桌上的“常客”。其实，这道美味并不难做，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出媲美餐厅的香酥鸡。

一、食材准备

- 鸡腿或整鸡（建议用鸡腿，肉质更嫩）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 淀粉适量（用于裹粉）

- 食用油适量（炸制用）

二、具体步骤

1. 处理鸡肉

将鸡腿洗净，去骨后切成大小适中的块。也可以直接整鸡切块，但鸡腿更适合口感。加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右，去腥提味。

2. 裹粉

腌好的鸡肉放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，确保每一块都裹上一层薄薄的粉。这样炸出来的鸡才会外酥里嫩。

3. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将鸡肉逐个下锅。注意不要一次放太多，以免油温下降影响口感。炸至表面金黄、表皮酥脆时捞出，沥干油分。

4. 复炸定型

等油温再次升高后，将鸡肉重新放入锅中复炸约1分钟，让表皮更加酥脆，同时锁住内部的水分，口感更佳。

5. 调味装盘

炸好的香酥鸡可以撒上一些辣椒粉、孜然粉或者根据个人口味加入其他调料。装盘后即可享用。

三、小贴士

- 选择鸡腿比鸡胸肉更适合做香酥鸡，因为鸡腿肉更嫩滑。

- 裹粉时尽量薄而均匀，太厚会影响口感。

- 复炸是关键，能让鸡皮更酥脆，避免吃起来油腻。

- 可以搭配蘸酱一起食用，比如辣椒酱、蒜蓉酱等，味道更丰富。

四、结语

香酥鸡虽然看起来复杂，但其实只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出外酥里嫩的美味。无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。趁着周末，不妨试试看，让你的家人也尝到地道的香酥鸡吧！