做酸奶和留菌种的方法(简)
自制酸奶不仅健康，还能节省开支，而且保留菌种的方法简单易行。下面我们就来分享一下如何轻松制作美味的酸奶，并且学会如何保存菌种。
首先，准备材料。你需要一些新鲜的牛奶（全脂或脱脂均可）和市售的原味酸奶作为发酵剂。确保选择的酸奶中含有活性乳酸菌，这是制作酸奶的关键。
接着，将牛奶加热至80℃左右，然后冷却到40-45℃。这个温度适合乳酸菌生长，过高会杀死菌种，过低则影响发酵效果。将冷却后的牛奶倒入干净的容器中，加入约2%的市售酸奶作为发酵剂，搅拌均匀。
接下来，将混合好的牛奶放入保温箱或者用毛巾包裹住容器，保持恒温在40-45℃之间，静置6-8小时。这段时间内，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶。
当酸奶凝固后，就可以将其放入冰箱冷藏几个小时，这样可以让酸奶更加浓稠，口感更佳。冷藏的同时，你也可以从新制作的酸奶中取出一部分作为下一次发酵的菌种。
关于菌种的保存，你可以将一部分新鲜酸奶装入小瓶中，密封好后放入冷冻室保存。这种方法可以有效延长菌种的寿命，通常可以保存几个月甚至更长时间。每次需要使用时，只需提前取出解冻即可。
通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酸奶，并且能够长期保存菌种，随时制作新的酸奶。这种自制酸奶既安全又健康，非常适合家庭日常食用。
希望这篇文章能满足你的需求！
